接續上一篇文章，不過說到蔬菜，如果是一天只吃一餐的人，那是不是比較辛苦？至少三個拳頭量的蔬菜要一次吃下去，那可能是三把葉菜的量，會需要好好咀嚼。而且還有其他的營養素要補充，會這餐的份量肯定不會少。也要遵守先吃菜再吃肉，最後再吃澱粉的步驟，以減少身體的負擔。
李醫師認為，油脂是建議攝取植物性油脂，例如苦茶油或是橄欖油等等，不建議動物性油脂。因為後者會讓便便變黏，想想看常溫狀態的植物油和豬油，後者是固態狀的，表示攝取動物性油脂會容易讓大便變黏，也不容易排出。而前者則是以液態的方式存在於常溫，如此較不容易產生血管堵塞的問題。
而堅果就有不錯的植物性油脂，每天可以攝取一湯匙。甚至在需要油脂的前提下，為了多攝取一些而讓熱量增加也在所不惜，這是可以隨著個人需要的狀況而加以調整的。超過一湯匙又如何，胖一點總比上大號上不出來要好一些吧！
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