尬鍋—台式火鍋加上自助吧的選擇之四

      接續上一篇文章，只要提高每人的餐費，餐騰就有更多的空間來調整食材的種類與數量。例如到達2000元左右的等級，就能吃到許多高級食材，即使是不是達到毫無控管的程度。而店家的想法就是，能有更多的客人投入，因為每個人的食量有大有小，並不是都吃很多，所以取一個平均值，只要成本不要超過這個平均值就行。

        以每人2000元的水準來說，是否能吃到相當於2000元的食材數量？應該是這樣說，能否吃到讓自己滿意才是重點所在。只要認為值得，就會有再度光臨的可能性。如果感到不划算，那就算食材再怎麼高級，也無法吸引客人下次再度光臨。所以要這樣來看，高檔的吃到飽餐廳，主打的應該是一個氣氛，而不是以吃到撐為主打。

       回到尬鍋來，既然屬於中低價位的鍋類，那樣就要主打薄利多銷才是，因此用餐時間控管為90分，時間到就把客人請走，以提升翻桌率。實際上感受下來，其實挺緊湊的，但該吃的也都吃了，像是最重要的菜，吃個三盤也就滿足了，再吃下去也沒太多意義。