尬鍋—台式火鍋加上自助吧的選擇之三

       接續上一篇文章，何況對店家來說，就算客人一直吃菜，也不是太大的問題。一顆高麗菜的合理價格，大概在40元上下，一個人要能吃下一整顆，也不是那麼容易。更何況店家大量進貨，蔬菜的價格還能被壓的更便宜，就不會怕客人吃。

        這也是正是月光想要再次強調的觀念，正因蔬菜比肉類來的便宜，所以店家會很願意大量提供，而客人也能因此有充足的蔬菜可以煮來吃，這是一種雙贏的做法。如果客人僅著眼於高級食材上，那店家為了節省成本，勢必會管控高級食材的量，不可能一次上架太多，也會限制客人一次能夠取用的量，這樣才能管控成本。

        更有甚者，想辦法在肉類這樣的食材上加以調味，因為重口味所以讓客人吃不了太多，這就是雙方互相想要得利所可能造成的的結果。當然，這並不代表吃到飽這樣的餐廳運作模式就沒有存在的必要。要想持續提供高級食材，可以把價格往上抬昇，畢竟羊毛出在羊身上。