食記：百八魚場的茄汁海老定食之二

         接續上一篇文章，雖然百八的定食配菜都一樣，只有主菜不同，但可以靠續味增湯及續白飯(限一次)來增加飽足感，也能增加回客率。

       換個角度來說，只要能維持白飯和味增湯的品質，也能達到吸引客人的目的。吃起來口味清淡，不會像便當吃起來比較油膩，這就可以做出市場區隔。加上舒適的內用空間，因此而付出多一點餐費，也是可以接受的。

        但這並不代表，所有只要套上日式字樣，就可以把價格提高，還是必須做出差異性才行。至少餐點的品質要能維持穩定，例如雞腿不能吃到最後發現裡面紅紅的沒熟，魚肉爛爛的不新鮮等等，一般便當店可以忍受，但這種日式連鎖店就不行。