接續上一篇文章，而除了一般像是雞肉和豬肉料理之外，還要積極開發一般便當店吃不到的菜色，像是這次月光吃的茄汁海老定食，還有海陸餐的炸牡蠣等等，這樣客人才會想要特別光顧來吃吃看味道如何。
開發新菜色永遠是餐廳的重點所在，客人可能會這樣想:
原來的菜色吃膩了，如果有新菜色就會來試試看吧!
因此，在餐點售價不高的前提下，還是希望提高來客數。畢竟不是一客一千元等級的餐廳，只要有穩定客源就可以撐起來。越多客人來店用餐，或是外帶便當，當然是更好。
月光覺得，看似穩定的連鎖餐廳經營，也有必須面對的挑戰，可說是一點也不容易。身為消費者除了負責吃之外，也可以一併來思考，如何提高獲利的方法，以及有那些是可以再改進的?是不是有點像是在扮演顧問的角色呢?
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