對於無菜單料理的思考之三

       接續上一篇文章，因為多了創作成分，所以能把價格往上提高，而客人也心甘情願的買單。客人對於食材的料理方式有所期待，所以願意一再光顧，例如同樣是和牛或是龍蝦，就希望吃到不一樣的料理方式，有種嚐鮮的感覺。

       對月光而言，無菜單料理就是一種比較貴的套餐，可以說是主廚對於當天食材的自信之作。也可以說是一種福袋，不知道會吃到什麼，縱然主廚會再開始料理時展現今天要使用的食材，也不知道將會如何料理。

        這樣的料理對月光有吸引力，因為有種團購的感覺。花一定額度向餐廳下單後，換取十數道菜色上桌，一定比單點要來的便宜，但前提是自己要能夠喜歡料理方式才行。例如日本料理餐廳的無菜單料理，其中有幾道是生魚片或是握壽司，可以展現食材的新鮮度和師傅的刀功。但對於不愛生魚片的月光而言，吃起來大概都像棉花糖，無法區辨出有多好吃。