對於無菜單料理的思考之二

       接續上一篇文章，如果是這樣定義的話，無菜單料理也沒什麼特別的。每間餐廳只要把他們所販賣的餐點混合起來就好，像是三拼或四拼之類的概念就是了。

       應該不是這樣的，月光認為無菜單料理應該是指市面上比較少見的菜色，需要有些創意做區隔。例如以番茄炒蛋來說，如果要在無菜單料理中出現，成為其中的一道菜色，就必須有所變化。或許是採用不同的番茄種類，或許是使用不同的醬汁來融合番茄和雞蛋，這樣才算是有創意。

        因此，客人希望吃到的是和平常不一樣的創意料理，是一般菜單上沒有的，這樣才可以算是無菜單料理，這是月光心中的定義。因此，店家為了吸引客人來用餐，必須使出渾身解數，每隔一段時間創作出不一樣的料理，不然至少要從當天買進的新鮮食材中去想出菜色，利用每天食材都不盡相同的特點來安排出無菜單料理。